10 EA LA CUISINE DE VILLERSEXEL – RA 2024 III.4.c. Autres formations : ✓ Formation HACCP : comprendre les bases de l’hygiène, identifier les dangers, reportée en 2025 ✓ Formation SST initiale pour un encadrant et 2 salariés TH ✓ Formation Gestes et Postures (3 salariés TH) en janvier 2024 ✓ Formation Excel perfectionnement, 2 jours ( 1 salariée TH affectée au service « effectifs ») III.5. DÉMARCHE QUALITÉ : III.5.a. Organisation de la démarche qualité : Une commission « menu » a lieu mensuellement pour répondre avec le service commercial aux attentes et aux besoins des clients et pour valider avec les responsables de production la capacité de produire des unités de production. En 2024, nous avons multiplié les rencontres avec nos clients externes et internes afin d’être au plus près des attentes et préoccupations. Le 31 janvier, organisation d’une visite des résidents de Vivre en Ville accompagnée d’une professionnelle. Le 5 mars, élue, directrices et responsable du Pôle Enfance de la CCPL (Communauté de Communes du Pays de Lure) sont venus visiter la Cuisine ; Mme Guglielminetti a pu leur présenter notre outil et processus de production. Le 10 juin la commerciale d’Uzel et notre technicienne logistique ont pris un repas avec les enfants de la commune de Saulx, commune de la CCTV (Communauté de communes du Triangle Vert) Le 9 juillet, nous avons accueilli un groupe de résidents du Foyer de Vie Le Manoir, accompagné de la cheffe de service, d’une éducatrice et de M. Pierre Blanc, nouveau directeur de l’établissement. Le 3 octobre, Mme Huot et Mme Coq ont rencontré la directrice du Foyer Henri Courtois afin de faire le point sur la prestation et de préparer une rencontre avec la diététicienne et les résidents. Le 22 novembre, la directrice s’est rendue à la CCPV (Communauté de Communes du Pays de Villersexel) pour une séance de travail avec le directeur des Francas 70 et la Directrice Générale des Services sur le sujet du remplacement des barquettes plastiques. Le 26 novembre, à la demande du directeur adjoint de l’IME L’Eveil de Villeneuve d’Amont une rencontre a eu lieu ; ce point a permis de lever des questions d’ordre logistique notamment. En mai 2024, une enquête de satisfaction conduite par la commerciale de la Cuisine d’Uzel a été menée auprès des sites scolaires (20 répondants). La note globale obtenue est de 6.60/10, les points négatifs portent essentiellement sur la variété des menus notamment végétarien et sur la baisse du grammage de certains produits. En 2024, un fichier informatique a été mis en place afin de mieux quantifier et analyser le type de réclamations. Il permet un suivi efficace et en temps réel des problèmes, rencontrés pour une mise en place d’actions correctives adaptées. III.5.b. Evaluation et suivi : En externe : Le laboratoire EUROFINS effectue mensuellement différentes analyses. En 2023, suite à une évolution réglementaire, des contrôles supplémentaires sont réalisés notamment pour les produits servis en cafétéria et la détection de listéria sur l’environnement de travail. Des tests de vieillissement ont également été réalisés sur certaines recettes élaborées à la Petite Cuisine. Le PMS déposé en juillet 2019 et validé par les services de la DIRECCTE est maintenu à jour. Il a été complété suite à l’installation de la nouvelle ligne de thermoselleuse. Le protocole de nettoyage du trancheur automatique a été ajouté. Suite aux travaux de reconfiguration de l’espace de plonge et de préparation froide, tous les flux seront mis à jour d’ici avril 2025. Le 4 mai 2023 avait eu lieu la visite d’inspection des services vétérinaires de la DDETSPP qui a évalué la maîtrise des risques sanitaires à un niveau Satisfaisant, le résultat du niveau d'hygiène est lui noté "Très satisfaisant ».
RkJQdWJsaXNoZXIy MTEyMTU=